quinta-feira, 26 de março de 2015

ROBALO AO MOLHO DE RÚCULA COM PURÊ DE BATATA DOCE

INGREDIENTES
800 g de robalo em postas [peixe]
sal e pimenta a gosto
farinha de trigo para empanar
azeite de oliva

MOLHO
300 g de rúcula
azeite de oliva
sal a gosto

PURÊ
1/2 kg de batata doce
300 g de creme de leite fresco
1 colher [sopa] de manteiga ou margarina
sal a gosto
1 pitada de noz-moscada

FAROFA
3 dentes de alho picado
1 colher [sopa] de manteiga ou margarina
2 colheres [sopa] de azeite
1/2 kg de farinha de rosca
raspa de limão siciliano

MODO DE FAZER
Tempere o peixe com sal e pimenta e deixe marinando por 30 minutos. Esquente uma frigideira e coloque um fio de azeite. Passe o peixe na farinha de trigo. Assim que o peixe ficar esbranquiçado e opaco, vire do outro lado até que fique cozido por completo.

MOLHO: Bata a rúcula no liquidificador com azeite e o sal até formar um molho

PURÊ: Descasque a batata doce e enrole em papel alumínio. Leve ao forno por mais ou menos 1 hora. Quando estiver cozida passe pelo espremedor e misture a metade do creme de leite. Em uma panela leve a outra metade do creme de leite, a manteiga, tempere com sal e a noz-moscada. Reserve.

FAROFA: Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite para aquecer. Doure o alho e acrescente a farinha, mexendo sempre para não queimar. Quando a farinha estiver dourada, retire do fogo e misture a raspa do limão siciliano.

MONTAGEM: Coloque o peixe  em uma travessa e o molho por cima e o purê ao lado

quarta-feira, 25 de março de 2015

ROCAMBOLE COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM COBERTURA DE CHANTILLY

INGREDIENTES
MASSA:
4 claras
4 gemas
1 e 1/2 xícara [chá] de farinha de trigo
1 xícara [chá] de açúcar
4 colheres [sopa] de água
1 colher [sopa] de fermento em pó
400 g de doce de leite pastoso para rechear

MODO DE PREPARAR
Bata as claras em neve e junte a gemas uma a uma. Coloque aos poucos o açúcar  e bata bem. Acrescente a água, a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados. Bata até que a mistura fique bem homogênea. Unte uma assadeira com margarina e forre com papel manteiga. Despeje a massa e leve para assar até corar levemente. Forno preaquecido a 180 graus. Desenforme quando estiver morno e enrole em um pano úmido e polvilhado com açúcar. Deixe assim por 15 minutos. Desenrole e espalhe o doce de leite. Para a cobertura bata 400 g de creme de leite fresco com 1 colher [sopa] de açúcar até formar um chantilly. Espalhe sobre o rocambole frio e decore com amendoim torado e moído grosseiramente. Ou do seu gosto

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